Flash info/ Surprise Gourmande

À la rencontre de l’élégance gourmande avec Matthieu Carlin

Au cœur du mythique Hôtel de Crillon, A Rosewood Hôtel à Paris

Le Chef pâtissier Matthieu Carlin 

Réinterprète les grands classiques de la pâtisserie française avec une finesse qui célèbre à la fois tradition et modernité. À la Butterfly Pâtisserie, espace sucré imaginé comme un écrin précieux, il décline éclairs, millefeuilles, tartes, flans… ainsi que sa version contemporaine de la Forêt Noire, entremet emblématique de cacao et de cerises qui séduit les palais les plus exigeants.

Rosewood Hotels+1

Inspiré par cette création d’exception, HORA Magazine offre à ses lectrices une version à réaliser chez soi de ce grand classique revisité, pour prolonger chez soi l’expérience d’un dessert de palace.

Recette inspirée 

Entremet « Forêt Noire » façon Chef Matthieu Carlin

Pour 8 personnes

Ingrédients

• Génoise chocolat
  • 6 œufs
  • 150 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 40 g de cacao non sucré
• Compotée de cerises
  • 400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 80 g de sucre
  • 2 c. à soupe de kirsch (facultatif)
• Mousse chocolat
  • 300 g de chocolat noir (minimum 55 % cacao)
  • 450 ml de crème liquide entière (30 % MG)
• *Crème chantilly
  • 400 ml de crème liquide entière
  • 40 g de sucre glace
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
• Décoration
  • Copeaux de chocolat
  • Quelques cerises fraîches

Préparation

1. Génoise chocolat
    Préchauffez le four à 180 °C. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés. Versez dans un cercle à pâtisserie beurré (20–22 cm) et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir.
2. Compotée de cerises
    Faites cuire les cerises avec le sucre à feu moyen 10–12 min jusqu’à obtenir une compotée. Ajoutez le kirsch en fin de cuisson. Laissez tiédir.
3. Mousse chocolat
    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez 300 ml de crème en chantilly semi-ferme puis incorporez délicatement au chocolat fondu. Réservez au froid.
4. Crème chantilly
    Fouettez 400 ml de crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
5. Montage
    Dans un cercle, déposez une couche de génoise, étalez la compotée de cerises puis une couche de mousse chocolat. Ajoutez une seconde fine couche de génoise si vous le souhaitez, puis terminez par la chantilly. Lissez soigneusement.
6. Finition
    Décorez de copeaux de chocolat et de quelques cerises fraîches avant de servir.

Conseil de dégustation
Servez cet entremet légèrement frais, en fin de repas ou pour un goûter élégant. Cette version « maison » rend hommage à l’esprit créatif et sensoriel du chef Matthieu Carlin, qui place le goût, la texture et l’esthétique au centre de ses créations sucrées

L’Article de Mme Nayla / G 

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