LES INSTANTS SOLAIRES
Une pâtisserie signature
Entre savoir-faire et émotion
La haute pâtisserie selon le Chef Pâtissier Exécutif
El Mahdi Ziani
Certaines pâtisseries se dégustent, d’autres racontent une histoire. Celle d’El Mahdi Ziani est avant tout une histoire de passion, de précision et de quête permanente de l’excellence.
Né à Marrakech en 1989, le Chef Pâtissier Exécutif découvre très tôt l’univers de la pâtisserie. Après une formation en pâtisserie et boulangerie, il débute sa carrière avant de rejoindre plusieurs grandes maisons de l’hôtellerie de luxe.
– Des grandes maisons à la haute gastronomie
Son passage à La Mamounia Marrakech lui permet d’approfondir son savoir-faire en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie. Il poursuit ensuite son évolution au Royal Palm puis au 16 Café Marrakech, où il participe à la création de nombreuses collections de pâtisseries, chocolats, glaces et desserts.
En 2019, son parcours prend une dimension internationale avec son arrivée à L’Atelier de Joël Robuchon au Maroc. Il participe à plusieurs ouvertures du groupe et perfectionne son expertise dans l’univers exigeant de la pâtisserie gastronomique.
Son parcours le conduit ensuite en France, auprès de Philippe Segond, Meilleur Ouvrier de France, puis au Qatar et en Arabie Saoudite, où il prend la responsabilité des opérations pâtisserie de plusieurs restaurants.
Depuis 2025, il poursuit son aventure au Maxx Royal en Turquie, à la tête d’une brigade de 38 collaborateurs répartis entre pâtisserie, boulangerie et chocolaterie.
– Quand la pâtisserie devient une émotion
Pour El Mahdi Ziani, une pâtisserie signature ne se résume pas à son esthétique. Elle doit avant tout raconter une histoire et provoquer une émotion.
Le chef recherche l’équilibre entre le goût, les textures, la fraîcheur et la finesse, tout en accordant une importance particulière à la qualité des produits.
Son parcours international nourrit cette approche contemporaine, où les influences se rencontrent sans jamais faire oublier l’essentiel : le plaisir et le goût.
– Une inspiration naturellement solaire
Pour l’été, son univers pâtissier s’accorde naturellement avec des saveurs fraîches et lumineuses : fruits de saison, agrumes, vanille, fruits rouges ou notes exotiques, travaillés dans des textures légères et délicates.
Une pâtisserie qui évoque les beaux jours, les terrasses ensoleillées et ces instants suspendus où l’on prend simplement le temps de savourer.
–L’excellence dans la transmission
Fort de plus de quinze années d’expérience, El Mahdi Ziani associe aujourd’hui créativité, exigence et leadership.
À la tête d’une importante brigade, il partage son savoir-faire et accompagne ses équipes dans la recherche constante de qualité.
Car derrière chaque création se trouvent des années de travail, de rencontres et de transmission.
Avec El Mahdi Ziani, la pâtisserie devient ainsi bien plus qu'un dessert : elle devient un véritable instant solaire, où le savoir-faire rencontre l'émotion.
L’Article de Mme Alya/ D – : ÉDITORIALISTE | Instants Solaires
HORA magazine / Instants Solaires/ une pâtisserie Signature / Aout 2026
