À la rencontre de l’élégance gourmande avec Matthieu Carlin
Au cœur du mythique Hôtel de Crillon, A Rosewood Hôtel à Paris
Le Chef pâtissier Matthieu Carlin
Réinterprète les grands classiques de la pâtisserie française avec une finesse qui célèbre à la fois tradition et modernité. À la Butterfly Pâtisserie, espace sucré imaginé comme un écrin précieux, il décline éclairs, millefeuilles, tartes, flans… ainsi que sa version contemporaine de la Forêt Noire, entremet emblématique de cacao et de cerises qui séduit les palais les plus exigeants.
Inspiré par cette création d’exception, HORA Magazine offre à ses lectrices une version à réaliser chez soi de ce grand classique revisité, pour prolonger chez soi l’expérience d’un dessert de palace.
Recette inspirée
Entremet « Forêt Noire » façon Chef Matthieu Carlin
Pour 8 personnes
Ingrédients
- Génoise chocolat
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 40 g de cacao non sucré
- Compotée de cerises
- 400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
- 80 g de sucre
- 2 c. à soupe de kirsch (facultatif)
- Mousse chocolat
- 300 g de chocolat noir (minimum 55 % cacao)
- 450 ml de crème liquide entière (30 % MG)
- *Crème chantilly
- 400 ml de crème liquide entière
- 40 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Décoration
- Copeaux de chocolat
- Quelques cerises fraîches
Préparation
- Génoise chocolat
Préchauffez le four à 180 °C. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés. Versez dans un cercle à pâtisserie beurré (20–22 cm) et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir. - Compotée de cerises
Faites cuire les cerises avec le sucre à feu moyen 10–12 min jusqu’à obtenir une compotée. Ajoutez le kirsch en fin de cuisson. Laissez tiédir. - Mousse chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez 300 ml de crème en chantilly semi-ferme puis incorporez délicatement au chocolat fondu. Réservez au froid. - Crème chantilly
Fouettez 400 ml de crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. - Montage
Dans un cercle, déposez une couche de génoise, étalez la compotée de cerises puis une couche de mousse chocolat. Ajoutez une seconde fine couche de génoise si vous le souhaitez, puis terminez par la chantilly. Lissez soigneusement. - Finition
Décorez de copeaux de chocolat et de quelques cerises fraîches avant de servir.
Conseil de dégustation
Servez cet entremet légèrement frais, en fin de repas ou pour un goûter élégant. Cette version « maison » rend hommage à l’esprit créatif et sensoriel du chef Matthieu Carlin, qui place le goût, la texture et l’esthétique au centre de ses créations sucrées
L’Article de Mme Nayla / G
HORA magazine / Flash Info / Surprise Gourmande / Janvier 2026
