Matthieu Carlin
L’élégance acidulée du goût au cœur du Crillon
Et si l’acidulé était la plus élégante des émotions gourmandes ?
À Paris, HORA magazine a rencontré l’une des figures majeures de la pâtisserie contemporaine : Matthieu Carlin, Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hôtel. Une parenthèse hors du temps au sein de ce palace mythique, marquée par l’authenticité, la transmission et une passion sincère pour le goût juste.
« Qui ne doute pas acquiert peu », écrivait Léonard de Vinci. Une pensée qui résonne profondément chez Matthieu Carlin. À 39 ans, après un parcours forgé dans les plus grandes maisons étoilées, le chef défend une pâtisserie exigeante, sensible et profondément humaine. Pour lui, le doute n’est ni une fragilité ni un frein, mais un moteur créatif, une invitation permanente à progresser.
Après plusieurs années auprès de Guy Savoy, à la Monnaie de Paris, Matthieu Carlin choisit de relever un nouveau défi : prendre la tête de la pâtisserie du Crillon. Il aborde cette aventure avec humilité et enthousiasme, animé par le désir de créer des desserts en parfaite résonance avec l’histoire du lieu et avec la cuisine du Chef Exécutif Boris Campanella, qu’il a connu à ses débuts. Une rencontre qui prend aujourd’hui des allures de continuité évidente.
À la direction de l’ensemble des points de restauration du palace restaurants, room service et événements, le chef orchestre une brigade de dix-huit personnes. Plus qu’un leadership, il revendique une vision profondément humaine du métier : écouter, transmettre, valoriser les talents et veiller à l’équilibre de chacun. Pour lui, la réussite collective repose avant tout sur le respect et la confiance.
Se construire au-delà des idées reçues
Originaire de Grenoble, Matthieu Carlin garde le souvenir vif de ses premiers pas à Paris et de son immersion dans l’univers exigeant de la haute gastronomie. De Pierre Gagnaire, rue Balzac, à Chiberta, en passant par le Ritz Paris et le Shangri-La, il trace son chemin avec la même rigueur que lorsqu’il skie dans les montagnes ou s’aventure en forêt à la recherche de champignons. Toujours avec précision, jamais par hasard.
À 16 ans, lorsqu’il annonce à ses parents son souhait de devenir pâtissier, la surprise est grande. À l’époque, les métiers de bouche ne jouissent pas encore de la reconnaissance actuelle. Aujourd’hui, la fierté a remplacé les interrogations. Ses parents savourent ses créations, tout comme ses filles, Mathilde et Cassandre, dont les préférences vont sans hésiter vers les desserts fruités pomme et rhubarbe en tête. Une source d’émotion et de simplicité qui nourrit aussi sa créativité.
La justesse avant tout
Amateur de saveurs acidulées, Matthieu Carlin revendique une pâtisserie lisible, sincère et sans artifice. Rhubarbe, citron, fruits de saison : dès la première bouchée, l’ingrédient principal doit s’imposer naturellement. Pas de complexité superflue, pas de superposition inutile. Chaque produit est mis en lumière, jamais dissimulé.
Les épices viennent en touches délicates poivre, baies d’Indonésie, thé blanc japonais, herbes aromatiques bretonnes toujours au service du goût. Le chef entretient un lien étroit avec ses producteurs, parcourt les salons professionnels, observe, goûte, échange. Chaque détail compte, du choix des ingrédients au packaging, en passant par l’art de la table, particulièrement soigné pour les créations proposées au Boudoir du Crillon, pensées aussi pour être emportées avec élégance.
Attentif aux attentes de ses hôtes, il imagine déjà de nouvelles alternatives, notamment végétales, sans jamais transiger sur l’exigence gustative.
Un rêve parfumé d’histoire
En feuilletant les ouvrages consacrés à l’histoire du Crillon, un nom retient son attention : Winston Churchill, habitué du palace. Le chef esquisse un sourire. Il aurait aimé lui préparer un cake à la vanille, subtilement relevé d’épices indiennes, à déguster avec une coupe de Pol Roger, son champagne favori. Une scène imaginaire, empreinte d’élégance et de mémoire, qui reflète l’âme du lieu.
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À travers cette rencontre, HORA magazine révèle un chef d’une rare élégance, où l’exigence du geste rencontre la sensibilité du cœur. Au sein du Crillon, écrin d’exception du patrimoine parisien, Matthieu Carlin façonne une pâtisserie d’auteur, subtile et lumineuse, où chaque création devient une émotion, chaque saveur une signature.
Suivez-nous demain une surprise offerte du Chef Pâtissier Matthieu Carlin de l’Hôtel Le Crillon Rosewood Hôtel à Paris au lectrices et lecteurs de Hora magazine
L’Article Biographique de Mme Nayla/ G
HORA magazine / Flash info / Rencontre Gourmande / Décembre 2025
