Hanane Tancrede-Abdelli
Quand la cuisine devient une reconquête identitaire
Dans le cœur battant de Paris, au 14 rue Mandar, un petit restaurant attire l’attention des amateurs de cuisine authentique : Mama Nissa. Derrière ce nom chaleureux se cache une femme audacieuse, Hanane Tancrede-Abdelli, qui a troqué les calculs actuariels pour les secrets de la gastronomie algérienne. Une reconversion inspirante, guidée par un profond désir de renouer avec ses racines tout en redonnant du sens à son quotidien.
Ingénieure en mathématiques et statistiques appliquées à l’assurance, diplômée de l’ESSEC et de l’I.S.F.A de Lyon, Hanane a construit une brillante carrière dans le secteur de la finance, notamment chez Generali et la Société Générale. Mais à l’aube de ses quarante ans, la mécanique bien huilée de sa vie professionnelle laisse place à une quête intérieure. Elle ressent alors le besoin vital de sortir du "pilotage automatique" pour se réapproprier son parcours.
C’est un repas de famille qui fera basculer les choses. Sa mère, Anissa, lui transmet le vieux livre de cuisine reçu à son mariage à Alger en 1978. En le feuilletant, Hanane découvre une richesse culinaire algérienne insoupçonnée. Un patrimoine gastronomique oublié, mal représenté en France, qui méritait d’être remis à l’honneur. Le déclic est là : elle ouvrira un restaurant. Un lieu de transmission, de mémoire et de goût.
Encouragée par son mari, elle se lance dans l’aventure. Elle intègre l’incubateur Ferrandi Concept Lab, se forme à la cuisine, au management, affine son concept et décroche même un premier prix pour son projet. En septembre 2020, entre deux confinements, Mama Nissa ouvre ses portes. Une réussite portée par l’amour des traditions familiales, le respect du produit et une touche résolument moderne.
Car Hanane ne se contente pas de revisiter les classiques. Elle les adapte à une clientèle d’aujourd’hui, soucieuse de santé et d’environnement. Tous les plats sont élaborés avec des produits de saison, dans des emballages écoresponsables, et en collaboration avec une diététicienne. Le couscous kabyle végan à l’orge ou la rechta algéroise parfumée à la cannelle en sont de savoureux exemples.
Mama Nissa, c’est aussi une aventure humaine. Une équipe de quatre permanents, des clients fidèles et curieux, une mère en cuisine de temps à autre, et un projet qui ne demande qu’à s’essaimer. Hanane rêve déjà d’implanter son concept dans des quartiers résidentiels, là où les envies d’une bonne table à proximité se font plus pressantes avec l’essor du télétravail.
À travers son parcours, Hanane Tancrede-Abdelli incarne une féminité engagée, libre et en quête de sens. Franco-algérienne, elle réconcilie les héritages, redonne une visibilité méritée à la richesse culinaire de son pays d’origine, et offre à ses clients bien plus qu’un repas : une histoire, une transmission, un voyage.
Une femme du monde qui prouve qu’il n’est jamais trop tard pour retrouver le goût de l’essentiel.
Infos pratiques : Mama Nissa, 14, rue Mandar, Paris (2e). Ouvert du lundi au samedi de midi à 22 h 30. Accès : métro Sentier (ligne 3) ou Étienne Marcel (ligne 4). Plus d’infos sur
HORA magazine / FEMME DU MONDE / AOUT.2025
