La pavlova
Ce dessert à base de meringue, nappé de crème chantilly et recouvert de fruits frais (ananas, kiwi, mangue, fruits rouges, kumquats …) Ce dessert fut ainsi nommé en l'honneur de
La ballerine russe Anna Pavlova
La spécificité de la pavlova est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Cette belle recette est réputée avoir été créée à la suite d'une tournée de la Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les dans les années 1920
Allez laissez-vous tenter par la pavlova à la crème aux agrumes, un dessert aussi élégant que rafraîchissant. Craquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, elle offre un parfait équilibre entre douceur sucrée et notes acidulées. Idéale après un repas copieux, cette création légère s’invite naturellement sur les tables des fêtes de fin d’année, mais se déguste avec tout autant de plaisir en toute saison.
Facile à réaliser, la pavlova aux agrumes séduit par sa simplicité et son effet « waouh ».
Un dessert qui ne manque jamais de faire sensation et dont vos invités ne tarderont pas à réclamer la recette. Pour les plus gourmands, la version à la crème de marrons reste une alternative irrésistible.
Recette Pavlova aux agrumes
La recette & ses ingrédients
Ingrédients
- Pour la meringue :
- 6 blancs d'œufs
- 200 g de sucre glace
- 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 c. à café de jus de citron
- 100 g de Sucre en poudre
- Pour la garniture :
- 4 œufs
- 100 g de sucre roux
- 1 citron jaune non traité
- 1/2 orange non traitée
- 90 g de beurre
- 2 oranges entières (en suprêmes)
- Quelques feuilles de menthe
Pour régaler nos lectrices, cette pavlova aux agrumes mise sur des ingrédients simples, soigneusement sélectionnés, qui donnent naissance à un dessert à la fois léger, raffiné et plein de fraîcheur.
La base repose sur une meringue aérienne, réalisée à partir de blancs d’œufs montés avec un subtil mélange de sucre glace et de sucre en poudre. La fécule de maïs apporte une texture fondante à cœur, tandis qu’une touche de jus de citron vient stabiliser la meringue et équilibrer la douceur.
La garniture, quant à elle, se compose d’une crème onctueuse aux agrumes, préparée avec des œufs, du sucre roux, du citron jaune et une demi-orange non traités, relevés par le fondant du beurre. Les suprêmes d’oranges fraîches apportent une note acidulée et juteuse, parfaite pour contraster avec la meringue sucrée.
Enfin, quelques feuilles de menthe viennent sublimer l’ensemble, offrant une touche végétale et rafraîchissante. Un dessert élégant et gourmand, pensé pour séduire les palais les plus exigeants et illuminer les tables de nos lectrices.
Préparation
1
Préchauffer le four à 110°C.
2
Réaliser la meringue : monter les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Verser le jus de citron puis incorporer petit à petit le sucre en poudre et le sucre glace préalablement mélangé à la fécule de maïs.
3
La meringue doit être bien brillante et ferme, elle doit former un "bec d'oiseau".
4
Déposer la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un disque d'environ 20 cm de diamètre.
5
Enfourner 1h30. Laisser la meringue sécher dans le four éteint pendant 1 heure puis laisser refroidir sur une grille.
6
Préparer la crème aux agrumes : battre les oeufs avec la moitié du sucre.
7
Râper le zeste du citron et de l'orange. Presser le jus pour récupérer 7,5 cl. Porter le jus avec le reste de sucre et les zestes.
8
Verser ce mélange sur les œufs et fouetter vivement. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir en mélangeant sans cesse. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et passer au mixeur plongeur pour lisser la préparation.
9
Filmer au contact (pour éviter que la crème ne "croûte") et réserver au frais.
10
Pour servir : déposer la crème aux agrumes sur la meringue et décorer avec les suprêmes d'orange et des feuilles de menthe fraîche.
Mot de la fin
Prenez le temps de savourer chaque étape et laissez parler votre créativité. Cette pavlova aux agrumes est une invitation à allier finesse, fraîcheur et gourmandise, tout en partageant un moment chaleureux autour de la table. Un dessert délicat, pensé pour faire plaisir et se faire plaisir, à déguster sans modération avec celles et ceux que vous aimez.
JOYEUSES FETES
HORA magazine / COIN GOURMET / Dessert de Fêtes / Décembre 2025
