Le coin gourmet
Atef Barbouche
L’artiste primeur qui réinvente le fruit
Parfois, la gastronomie rencontre l’art de manière inattendue. Avec Atef Barbouche, le fruit devient une matière d’expression, un langage visuel et un véritable terrain de création.
Artiste primeur français d’origine tunisienne, Atef Barbouche est issu de l’histoire familiale de La Ferme de Longchamp, maison fondée en 1948. Héritier d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations, il a choisi d’apporter un regard résolument contemporain au métier de primeur en faisant du fruit un élément de création à part entière.
Avant de se consacrer pleinement à cet univers, Atef Barbouche se forme à la pâtisserie, notamment auprès de Guy Monet. Cette expérience lui transmet le goût de la précision, l’attention portée aux détails, l’équilibre des formes et le sens de la mise en scène. Peu à peu, il remplace les crèmes, les farines et les cuissons par les couleurs, les textures et les volumes naturels des fruits.
Sa démarche repose sur une idée simple mais ambitieuse : créer sans jamais dénaturer le produit. Ses œuvres sont composées exclusivement de fruits frais, sans farine, sans sucre ajouté, sans gélatine et sans cuisson. À travers le découpage, l’assemblage et le jeu des volumes, il imagine des créations qui empruntent autant à la haute pâtisserie qu’au design floral ou à la sculpture.
Au fil des années, plusieurs créations emblématiques ont marqué son univers : Big Mama, généreuse pièce de partage, Mille-Fruits, relecture fruitée du célèbre millefeuille, ou encore Fruizza, étonnante composition inspirée de l’esthétique de la pizza et réalisée uniquement à partir de fruits. À ces créations s’ajoutent des bûches 100 % fruits, des pièces montées sur pastèque ainsi que des sculptures monumentales représentant notamment la Tour Eiffel, l’Arc de Triomphe ou des figures animalières.
Ses réalisations, conçues pour être admirées autant que dégustées, trouvent leur place lors d’événements prestigieux, dans des institutions, des entreprises, des palaces ou encore lors d’opérations professionnelles autour du Marché International de Rungis.
Au-delà de la création, Atef Barbouche s’engage activement dans la transmission du savoir-faire des primeurs. Avec le LFL France Tour, il parcourt les régions afin de former des professionnels aux techniques de présentation, de découpe et de mise en valeur du fruit. Plus de 130 primeurs avaient déjà bénéficié de cette démarche au printemps 2025.
Son ambition dépasse aujourd’hui les frontières françaises. En 2026, il lance le projet du Tour du monde des fruits, une initiative qui l’emmène à la rencontre des producteurs, des terroirs et des cultures fruitières du monde entier. Première étape de cette aventure : Taïwan, où il découvre et valorise des variétés d’exception telles que l’ananas premium, le pitaya rouge ou encore la goyave.
À travers ses créations, ses voyages et son engagement, Atef Barbouche porte une vision moderne du métier de primeur : celle d’un artisan créateur, d’un passeur de goût et d’un ambassadeur des producteurs.
Car pour lui, le fruit n’est pas seulement un produit agricole. Il est une rencontre entre la nature, l’art, la gastronomie et les femmes et les hommes qui le cultivent avec passion.
L’Article est de Mme Solange / T / Éditorialiste Gastronomie & Art de Vivre
Le mot de la fin
Avec Atef Barbouche, le fruit devient un véritable langage artistique.
HORA magazine salue cette vision où créativité, gastronomie et savoir-faire se rencontrent pour sublimer le fruit et le faire découvrir autrement.
HORA magazine / Le Coin Gourmet / Sept 2026
